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超微粉碎技术在食品加工领域的用途

  超微粉碎一般是指将3mm以上的物料颗粒粉碎至10~25um的过程。因为颗粒大小向微细化发展,会导致物料表面积和孔隙率极大幅度地增加,因此超微粉体具有独特的物理和化学性质。那么超微粉碎机的特点是什么? 在食品加工领域能够来产生什么作用?由天宇机械低温超微粉碎机来提供本文信息。
  

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 目前,微粒化技术分化学法和机械法两种:化学粉碎法能够制得微米级、亚微米级甚至纳米级的粉体,但产量低、加工成本高以及应用范围窄;机械粉碎法成本低、产量大,是制备超微粉体的主要手段,现已大规模应用于工业生产。许多可食动植物、微生物等原料都可用超微粉碎设备加工成超微粉,甚至动植物的不可食部分也可以通过超微化进一步加工而被人体吸收。
  
  超微粉碎技术在食品工业中的应用  
  软饮料加工  
  目前,利用气流微粉碎技术已开发出的软饮料有粉茶、豆类固体饮料和超微骨粉配制富钙饮料等。
  
  果蔬加工  
  蔬菜在低温下磨成微膏粉,既保存了营养素,其纤维质也因微细化而使口感更佳。
  
  粮油加工  
  将超微粉碎的麦麸粉、大豆微粉等加到面粉中,可制成高纤维或高蛋白面粉;稻米、小麦等粮食类加工成超微米粉由于粒度细小,表面态淀粉受到活化,将其填充或混配制成的食品具有优良的加工性能,且易于熟化。
  
  调味品加工  
  作为一种新型的食品加工技术,超微粉碎可使传统调味料(主要是香辛料)细碎成粒度均一、分散性好的优良超微颗粒。
  
  冷食制品加工  
  在冷食业中应用低温超微粉碎机,不但能降低成本,增加花色品种,还为开发新冷食提供了新型原辅料。
  
  

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